Manuel Fitas 
LA NEGOCIACIÓN COLECTIVA EN EL SECTOR DE HOSTELERÍA EN CANARIAS
EN MEDIO DE LA CRISIS EN EL SECTOR TURÍSTICO
Recientemente han sido publicados en la prensa escrita y digital de Canarias un artículo de opinión de D. Francisco Rodríguez Serrano bajo el título de " Convenios Colectivos de Hostelería" hacía una valoración de los mismos en relación a la situación del sector y su contenido.
Hay que recordar que, mientras Gobierno, Administraciones Insulares y Locales y Patronales del sector de la Hostelería se hacían el pasado año la foto en el llamado "Pacto por el Turismo de Fuerteventura", CC.OO. y U.G.T. nos negábamos a suscribir el acuerdo ante la falta de un compromiso expreso de los firmantes por la "calidad y en el empleo y la regulación del todo incluido" que, considerabamos y seguimos considerando, debe ser la bandera de turismo de Canarias que debe mantener precios y defender un turismo diferente ante la posibilidad de competir en precios con otros destinos turísticos en auge: Agadir, Cabo Verde, Túnez, el Caribe etc.
La calidad en el servicio, la modernidad de nuestras estructuras, la cualificación de nuestro personal, la seguridad, la sanidad, deben ser nuestras señas de identidad para atraer un turismo de calidad a Canarias, con un claro compromiso patronal de mantener las plantillas a las necesidades del servicio a los clientes, y de promoción por parte de las Administraciones que deben incrementar los estudios de mercado a otros países que actualmente no eligen mayoritariamente Canarias para destino de sus vacaciones, adaptando la oferta a la demanda de los mismos.
El fracaso del citado "pacto por el turismo" es evidente y no sólo no ha servido para impulsar el turismo, auténtico motor de nuestra economía, sino que, en medio de la actual crisis económica, ha encendido la luz de alarma entre los empresarios del sector que se dirigen a pedir auxilio a administraciones y sindicatos sin parecerle importarles los beneficios acumulados durante años de bonanza económica, los recursos acumulados en la RIC, que piden mantener sin cumplir sus compromisos de inversión, y sin tener en cuenta que la pérdida de puestos de trabajo se está cebando con los que con todo seguridad no tenemos la culpa de la actual crisis económica: los trabajadores y las trabajadoras.
Es evidente que los incrementos salariales pactados en los últimos años en ambos convenios provinciales de hostelería, en la mayoría de las empresas, han superado el incremento anual de los precios, pero los empresarios han mantenido sus márgenes de beneficios por el camino más fácil: subimos los salarios, recortamos las plantillas y con ello ajustamos los costes de personal. Con ello se ha conseguido año tras año perder calidad en el servicio y aumentar los ritmos de trabajo del personal con grave riesgo para su seguridad y su salud, aumentando los costes salariales de las empresas por las bajas laborales de su personal.
Estando de acuerdo en parte de su análisis, en la mayoría del mismo demuestra un escaso conocimiento del contenido de los Convenios de Hostelería de ambas provincias, de la negociación colectiva sectorial y de la modernización de los mismos adaptándose a las nuevas realidades del sector.
CC.OO., sindicato mayoritario en el sector en ambas provincias, conjuntamente con U.G.T. en la provincia de Santa Cruz de Tenerife, y en solitario en la provincia de Las Palmas, han firmado recientemente los dos nuevos Convenios de Hostelería que, en la actual crisis económica, han conseguido que la misma no afecte a los trabajadores y trabajadoras del sector en ambas provincias mejorando el poder adquisitivo de los salarios y sin recortes en derechos, introduciendo y manteniendo la prioridad en la defensa del empleo fijo y la defensa e impulso de la seguridad y la salud laboral en el trabajo, la formación profesional y el impulso de las leyes de igualdad entre mujeres y hombres y conciliación de la vida laboral y familiar.
Los sindicatos hemos reivindicado desde hace años la negociación y firma de un único Convenio de Hostelería en Canarias que equipare las condiciones salariales, laborales y sociales de todos los trabajadores y las trabajadoras de hostelería en Canarias, pero la negativa patronal ha sido total basándose en una clara e interesada posición de división amparada en una CEOE inexistente en el ámbito de la Comunidad Autónoma que mantienen sus intereses provinciales y que bloquean cualquier intento de regionalización de la negociación colectiva en nuestra Comunidad Autónoma. Lamentablemente somos la única Comunidad Autónoma del país sin CEOE de ámbito autonómico que mantienen sus organizaciones limitadas al ámbito provincial.
Por ello desde CC.OO. se ha impulsado una negociación colectiva provincial destinada a adaptarlos a los años que vivimos, y a converger en el contenido de ambos Convenios de Hostelería de ámbito provincial que en la actualidad coinciden en el contenido de la mayoría de las materias: jornada laboral, descansos, vacaciones, Obligatoriedad de empleo fijo del 60% y control de la contratación eventual, regulación y limitación de la subcontratación, las comisiones sectoriales de impulso y control de la seguridad y la salud laboral, la formación profesional, la ley de igualdad y la conciliación de la vida laboral y familiar; son prueba evidente de la similitud de derechos coincidentes en ambos Convenios.
Sin embargo ha sido y es la asignatura pendiente de la negociación colectiva en el sector de la hostelería la equiparación del modelo salarial, no de los salarios, ya que los datos publicado en el artículo de referencia son claramente equivocados y propio de quienes, sin leer el convenio en su totalidad, se dirige únicamente al final, a las tablas salariales.
El Convenio de Hostelería de la provincia de Santa Cruz de Tenerife es el único del estado que mantiene la obligatoriedad de repartir entre el personal el llamado "porcentaje de servicios", un sistema de retribución de la derogada ordenanza laboral que obliga a las empresas a repartir entre el personal por departamentos un porcentaje sobre sus ingresos, obligatoriedad que puede ser sustituida por un "pacto salarial" de empresa negociado entre la empresa y los Representantes Legales de los Trabajadores, de salarios garantizados por categoría profesional.
Es por ello un grave error comparar únicamente los salarios bases de los trabajadores y las trabajadoras de los dos convenios ya que, siendo cierto que el salario base del convenio de hostelería de Las Palmas al de Santa Cruz de Tenerife, aproximadamente en un 12%, la combinación del citado salario base con otros complementos como la nocturnidad, el plus de transporte y el mencionado porcentaje de servicios o pacto salarial, hacen que, en su conjunto que las retribuciones del personal de la provincia de Santa Cruz de Tenerife es sensiblemente superior al del Las Palmas. Sirva de ejemplo que el Salario Base de un Camarero, en un Hotel de cuatro estrellas, en la provincia de Las Palmas para 2009 es de 1.160’68 €, y en la provincia de Santa Cruz de Tenerife es de 945’49 €, aunque, revisando los pactos salariales de diferentes cadenas hoteleras, a título de ejemplo, su salario garantizado en 2009 para dicha Categoría Profesional es el siguiente: Princess Hoteles, (Guayarmina y Bahía Princesa, 1.738’45 €; Best Tenerife, 1.738’45 €; Spring Hoteles, (Vulcano, Bitacora, Arona y Playa la Arena), 1.440’44 €; H10 Conquistador, 1.553’59 €; H10 Costa Adeje Palace, 1.512’02 €; Iberostar, (Bouganville, Dalias, Torviscas y Anthelia), 1.507’41 €; Hoteles Bahía Príncipe, 1.511’15 € …
Los Convenios de Hostelería de ambas provincias y los diferentes Pactos Salariales de empresa están a disposición de los lectores en la web www.fcchtccoocanarias.org.
Manuel Fitas Ramírez
Coordinador Estatal de Secciones Sindicales y Organización, Acción Sindical y Afiliación de la Federación Estatal de Comercio, Hostelería y Turismo de CC.OO
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